4.1 Perancangan menu
1. Menu
adalah satu hidangan yang lengkap untuk sesuatu sajian.
2. Tujuan
merancang sesuatu menu ialah :
o
Mengenal
pasti hidangan seimbang dan pelbagai disediakan.
o
Mengawal
kos perbelanjaan supaya tidak berlaku pembaziran.
o
4.1.1
Faktor-faktor Penting dalam Perancangan Menu
Keseimbangan Kandungan Nutrient
1. Untuk
memperoleh kesihatan yang baik, setiap menu yang dirancang harus mempunyai
kandungan nutrient yang cukup dengan kadar yang sesuai.
2. Semua
menu yang dihidang mesti mengandungi jenis nutrient yang berikut:
a) Karbohidrat
b) Protein
c) Garam
mineral
d) Lemak
e) Vitamin
Keperluan Fizikal
1. Keperluan
zat makanan bagi setiap individu adalah berbeza berdasarkan faktor-faktor
berikut:
a) Umur
b) Tahap
kesihatan
c) Saiz
badan
d) Jenis
pekerjaan atau aktiviti yang dilakukan
2. Seorang
kanak-kanak memerlukan lebih makanan yang berfungsi untuk pembina tubuh badan
berbanding orang dewasa.
3. Hidangan
menu yang kurang berminyak sesuai untuk seorang pesakit.
4. Manakala
orang yang aktif memerlukan lebih makanan pemberi tenaga dan haba seperti nasi,
roti, mentega dan keju.
Kegemaran Individu
1. Semasa
perancangan menu, makanan kegemaran setiap ahli keluarga perlu diambil kira.
Ini adalah individu yang berlainan dalam sesebuah keluarga mempunyai makanan
kegemaran yang berbeza.
2. Faktor-faktor
yang mempengaruhi tahap kepuasan bagi hidangan yang disajikan termasuk jenis
makanan, kaedah memasak, rasa, dan tekstur makanan.
Masa dan Perbelanjaan
1. Masa
dan kos yang diperlukan untuk menyediakan sesuatu hidangan mesti diambil kira
semasa merancang menu supaya tidak berlaku pembaziran.
2. Hidangan harian seperti sarapan
haruslah memilih menu yang mudah dan cepat disediakan.
Keseimbangan Sajian
1. Keseimbangan
sajian ialah hidangan yang mempunyai variasi dan keseimbangan dari segi warna,
teksur, rasa, bahan makanan, dan kaedah memasak.
2. Sesuatu
sajian yang seimbang dapat menambah selera makan pengguna.
3. Sesuatu
sajian yang seimbang perlulah mengambil kira daripada pelbagai aspek, iaitu:
a) Warna
yang berlainan
b) Rasa
yang pelbagai seperti masam, manis, pedas, dan masin
c) Tekstur
seperti lembut, rangup, atau garing
d) Kaedah
memasak yang berbeza seperti menggoreng, mengukus atau merebus
4.2 Penyediaan dan
Penyajian Hidangan
4.2.1 Hidangan Sepinggan Lengkap
1. Hidangan
sepinggan lengkap merupakan satu hidangan yang seimbang dari segi kandungan zat dan nutrient.
2. Nutrient
seperti karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan garam galian terdapat dalam
satu hidangan dalam kadar yang berpatutan.
3. Biasanya
hidangan ini disediakan dalam satu pinggan atau satu pinggan dan satu mangkuk.
Contohnya, nasi ayam di mana nasinya dihidang dalam pinggan dan kuahnya pula
dalam mangkuk yang berasingan.
4. Hidangan
sepinggan lengkap boleh dihidang sebagai hidangan utama atau hidangan sampingan.
5. Kelebihan
hidangan ini ialah:
·
Mempunyai
khasiat yang mencukupi
·
Mudah
disedia dan dimasak
·
Menjimatkan
masa dan tenaga
·
Boleh
dihidang secara perenggu meja atau berpek.
Cara Timur
|
Cara Barat
|
Mengikut
Budaya Setempat
|
·
Nasi
Lemak
·
Nasi
Goreng
·
Mihun
Sup
·
Kuetiau
Sup
·
Mi
Sup
|
·
Burger
·
Pizza
·
Spageti
·
Makaroni
·
Sandwic
|
·
Lontong
·
Bubur
Nasi
·
Nasi
Kerabu
·
Laksa
Johor
·
Soto
Ayam
|
Contoh Hidangan Sepinggan Lengkap
1. Hidangan
sepinggan lengkap boleh dibahagikan mengikut:
a)
Cara
barat
b)
Cara
timur
c)
Budaya
setempat
2. Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Timur
a)
Hidangan ini sangat popular di kalangan
masyarakat di negara kita. Hidangan seperti nasi lemak, mi goring, mihun goring
yang sentiasa dihidang sebagai sarapan atau bekalan ke sekolah, pejabat atau
semasa berkelah.
b)
Hidangan
sepinggan lengkap cara timur ini boleh dimasak dengan kaedah menggoreng ( mi
goreng, mihun goreng, nasi goreng) dan merebus ( mi sup, mi kari).
c)
Beras
adalah makanan ruji orang timur. Sumber utama hidangan ini ialah hasil makanan
beras.
d)
Bahan
rempah yang biasa diguna untuk memasak hidangan ini ialah cili, lada sulah,
kunyit, serai, bawang, buah pelaga, dan jintan manis.
e)
Daging,
udang, sotong, telur dan sayur-sayuran dimasukkan supaya hidangan ini menjadi
satu hidangan lengkap.
 |
Nasi Lemak |
 |
Nasi Goreng |
 |
Nasi Ayam |
3. Hidangan Sepinggan Lengkap
Cara Barat
a) Budaya
makan kita banyak dipengaruhi oleh cara barat. Kedai-kedai seperti Pizza Hut,
Burger King, Mc Donald, Domino, dan Shakey’s Pizza banyak menghidangkan
hidangan sepinggan lengkap cara barat.
b) Sumber
utama hidangan ini ialah tepung gandum, mentega, sos tomato, keju, susu, telur
dan mayonis.
c) Untuk
menambahkan khasiatnya, daging, udang, sotong, telur, dan sosej digunakan dalam
hidangannya.
d) Hidangan
ini amat popular di kalangan pemuda-pemudi) Contoh
hidangan sepinggan lengkap cara barat ialah burger, pizza, sanwic,
spageti, , dan makaroni.
 |
Burger |
 |
Makaroni |
 |
Spageti |
4.Hidangan Sepinggan Lengkap Mengikut Budaya Tempatan
a)
Negara kita kaya dengan budaya makanan yang
berlainan. Setiap negeri mempunyai makanan keistimewaannya. Contohnya, negeri
Johor terkenal dengan lontong dan laksa Johor, negeri Kelantan pula popular
dengan nasi kerabu.
b)
Hidangan ini banyak menggunakan rempah-rempah
seperti kulit kayu manis, jintan manis, jintan putih, kunyit, ketumbar, buah pelaga,
dan buah pala.
c)
Kaedah memasak yang biasa digunakan ialah
mengoreng, merebus, merendidih dan mengukus.
d)
Contoh hidangan ini adalah seperti nasi
kerabu, lontong, nasi dagang, nasi bubur, laksa Johor, dan nasi ulam.
 |
Lontong
|
 |
Nasi Kerabu |
 |
Nasi Dagang |
No comments:
Post a Comment